秋葵是近年来出现在人们餐桌上的一种食物，对于不是太老的秋葵，我们可以用来煲汤是非常不错的，比如秋葵土鸡汤等。不太老的秋葵还可以切成片晒干，用来泡茶喝或煲汤食用都不错。天冷的时候是买不到秋葵的，我们不妨买些老秋葵晒干保存，冬天同样也可以用秋葵泡茶或煲汤喝。秋葵鲜嫩时味道好，那么我们如何选择嫩秋葵呢？

    1.看看大小：黄秋葵越小，越嫩，而较大的黄秋葵往往是老的，有更多的纤维，里面的种子又硬又涩，味道不好，营养价值低。一般来说，秋葵在开花后3 ~ 5天采摘为新鲜，其长度约为5 ~ 10厘米。

    2.看看绒毛：秋葵的表面有一层薄薄的绒毛，这也是它新鲜的标志。如果每个脊上都有绒毛，说明没有被挤压，那就更好了。

    3.看颜色：新鲜的秋葵匀称明亮，常见的是绿色秋葵。好是天然的亮绿色，有一点嫩黄色的更嫩，这是我们的首选。如果表面收缩或褪色，它将不会是新鲜的，而如果颜色是黑色和头发是干的，它将是旧的。

    4.看外表：新鲜的东西总是满的，秋葵也是。表面应平整无褶皱，无斑点和疤痕。不要选择带有黑色标记的水果，这意味着它在运输过程中受损，质量受损，容易腐烂。不要买有虫蛀痕迹的秋葵，因为里面可能已经腐烂了。

    5.看果柄：果柄的切面比较新鲜，表明是刚采摘的秋葵，果柄的切面已经变黑，表明秋葵已经采摘了很长时间，可能已经老化了。

    6.用手挤压：选择秋葵时，你应该用手挤压它的柔软和坚硬。感觉不是很难，而是有点难。表皮越来越坚硬通常是年龄太大的标志。里面的种子变得僵硬和停滞，肉中有太多的纤维，完全失去了它独特的味道和柔软的质地。

    7.闻到香味：新鲜的秋葵有一种天然的香味，就像下雨时你可以闻到青草的香味一样。陈旧过时的秋葵会缺乏香味。

    8.掐指甲：判断蔬菜老化和嫩度的好方法是用指甲轻轻刮蔬菜表面。如果有果汁从零开始流出，那一定很新鲜。如果你不能划船或没有果汁，你就老了。